Selamat datang di Training online COLD DRIP bersama mang Aat
Panduan lengkap untuk peserta training
Tips: Ini adalah video tutorial utama. Tonton video ini sampai selesai sebelum melakukan praktik pertama Anda.
Ada sedikit penyesuaian di takaran resep sedikit (karena alat yg dikirim versi baru).
Berikut beberapa penyesuaian yang perlu dilakukan:
1. Penyesuaian Takaran Air
Jumlah air di reservoir air di video disebutkan 550ml, disesuaikan jadi 500ml
2. Posisi penempatan tabung kopi jadi gini:
Air memegang peran krusial dalam seduhan cold drip. Jenis air sangat menentukan body, rasa, dan karakter kopi agar tetap bold, seimbang, konsisten, sesuai ekspektasi.
Air yang Disarankan
- Air isi ulang galon lokal (reverse osmosis)
- merek AQUA
- merek RON 88
Air isi ulang galon lokal (reverse osmosis) biasanya menghasilkan ekstraksi yang lebih bold, sehingga lebih cocok jika tujuan akhirnya adalah kopi susu.
Catatan Khusus jika Menggunakan Air AQUA
Temperatur pre-infuse disesuaikan jadi: ±60°C
Level air di dripper/reservoir: dikurangi jadi 470 ml
Air yang tidak disarankan
- Amidis
- Cleo
- Air demineral lainnya
Catatan: Air demineral cenderung menghasilkan seduhan yang tipis, terlalu clean, dan kurang bold.
- Timbangan digital
- Termometer
- Teko leher angsa
Setup alat cold drip:
Bisa apapun dengan perbedaan ketinggian sehingga tetesan air dari dripper menetes tepat di tengah wadah kopi.
Pre-infuse
Bertujuan membasahi kopi sebelum ekstraksi utama dimulai, secara merata agar ekstraksi lebih stabil dan rasa lebih keluar.
Langkah yang disarankan:
Tuangan pertama:
Tuang air sebanyak 30 gram secara perlahan.
Stop & tunggu:
- Diamkan 1–2 menit.
- Tusuk permukaan kopi secara ringan menggunakan jarum termometer (tidak perlu terlalu dalam).
- Tujuannya agar air lebih mudah masuk ke bagian dalam bubuk kopi secara merata, bukan untuk mengaduk kopi.
Tuangan kedua:
Tambahkan air sebanyak 45 gram.
Total air pre-infuse: 75 gram
Catatan penting:
- Tuangan diusahakan merata
- Gunakan pola spiral dari tengah ke pinggir
- Hindari menuang di satu titik saja
💡 Pre-infuse yang rapi akan membantu mengurangi channeling, menghindari kopi tidak terbasahi merata dan membuat hasil akhir lebih bold & konsisten.
Jika Ada Bagian Kopi Tidak Terbasahi
Pada proses cold drip, terkadang sebagian bubuk kopi terlihat tidak terbasahi air.
Penanganannya praktis nya bisa disimak di video berikut:
Cek Tingkat Masalah
Kopi kering kurang dari 5%
Bisa di abaikan, tidak berpengaruh signifikan pada rasa.
Kopi kering lebih dari 5%
Perlu penyesuaian agar rasio air dan kopi tetap seimbang.
PRINSIP UTAMA
Persentase kopi kering = persentase air yang harus dikurangi.
10% kopi kering berarti kurangi air sebesar 10% dari reservoir atas. Dengan demikian perbandingan air : kopi tetap terjaga.
Resep kopi susu ini adalah resep standar kontrol rasa. Tujuannya untuk mengecek kualitas hasil seduhan.
Yang diharapkan: rasa kopi masih terasa, tidak tertutup susu, dan tetap seimbang. Jika resep ini enak, seduhan kopi bisa dianggap sudah oke.
Merek susu yang disarankan:
Susu UHT full cream:
• Frisian Flag Full Cream UHT
Susu kental manis:
• Frisian Flag Gold
☕ Untuk tes porsi kecil
- Cold drip coffee: 10 gr
- Susu UHT full cream: 30 gr
- Susu kental manis: 5-6 gr
☕ Untuk 1 cup (standar):
- Cold drip coffee: 40 gr
- Susu UHT full cream: 120 gr
- Susu kental manis: 18-22 gr
- Es batu: secukupnya
⚠️ Catatan penting:
Jika memungkinkan, foto hasil minuman di tempat yang terang untuk melihat warna kopi susu dengan jelas.
📝
Resep ini menjadi patokan awal. Penyesuaian rasa dapat dilakukan sesuai selera setelah mencoba hasil standar ini.
Sebelum digunakan, selalu kocok atau goyangkan jar/botol ekstrak kopi terlebih dahulu, karena konsentrat cenderung lebih pekat dan mengendap di bagian bawah.